Hai, Sobat Kuliner! Pernah nggak sih, semangat banget mau masak ikan, tapi langsung ciut gara-gara bau amisnya yang menyengat? Aku banget, deh! Dulu, aku juga sering bete kalau harus berurusan sama ikan. Rasanya tuh kayak perang melawan bau amis yang nggak ada habisnya. Tapi tenang, setelah bertahun-tahun berkutat di dapur, akhirnya aku nemuin beberapa jurus ampuh buat ngilangin bau amis ikan. Mau tahu rahasianya? Yuk, simak tips dan trik dari dapurku ini!
Kenapa sih Ikan Bisa Amis?
Sebelum kita bahas cara menghilangkannya, penting banget buat kita tahu dulu kenapa ikan bisa amis. Jadi, bau amis pada ikan itu disebabkan oleh senyawa yang namanya trimetilamina (TMA). Senyawa ini terbentuk secara alami ketika ikan mulai nggak segar. Makin lama ikan didiamkan, makin banyak juga TMA yang dihasilkan, alias makin amis deh ikannya. Nah, karena kita nggak mau makan ikan yang amis, yuk kita belajar cara ngilangin baunya!
Jurus Ampuh Menghilangkan Bau Amis Ikan
Berikut beberapa cara jitu yang selalu aku pakai untuk menghilangkan bau amis ikan:
- Perasan Jeruk Nipis atau Lemon: Ini nih, jurus andalan! Asam sitrat dalam jeruk nipis dan lemon ampuh banget buat menetralisir bau amis. Caranya gampang, cukup baluri ikan yang sudah dibersihkan dengan perasan jeruk nipis atau lemon, diamkan sekitar 15-20 menit, lalu bilas dengan air bersih. Dijamin, bau amisnya langsung kabur!
- Bumbu Rempah Alami: Rempah-rempah Indonesia itu kaya banget manfaatnya, termasuk buat ngilangin bau amis ikan. Aku biasanya pakai jahe, kunyit, lengkuas, dan serai. Geprek atau iris tipis rempah-rempah tersebut, lalu balurkan ke ikan. Selain menghilangkan bau amis, rempah-rempah ini juga bisa bikin masakan ikan jadi lebih sedap dan aromatik.
- Daun Kemangi: Aroma khas daun kemangi juga ampuh banget buat melawan bau amis ikan. Kamu bisa memasukkan beberapa lembar daun kemangi ke dalam perut ikan sebelum dimasak. Atau, bisa juga ditambahkan saat proses memasak, terutama untuk masakan berkuah seperti sup ikan.
- Susu: Mungkin terdengar aneh, tapi susu juga bisa lho dipakai buat ngilangin bau amis ikan. Rendam ikan dalam susu cair selama kurang lebih 30 menit, lalu bilas hingga bersih. Susu akan mengikat senyawa TMA penyebab bau amis, sehingga ikan jadi lebih segar.
- Tepung Terigu atau Maizena: Sebelum digoreng, baluri ikan dengan tepung terigu atau maizena yang sudah dicampur sedikit garam dan merica. Selain bikin ikan lebih krispi, tepung juga bisa membantu menyerap bau amis.
- Cuka: Sama seperti jeruk nipis dan lemon, cuka juga mengandung asam yang bisa menetralisir bau amis. Campurkan sedikit cuka ke dalam air bilasan terakhir saat membersihkan ikan. Tapi, jangan terlalu banyak ya, nanti ikannya malah jadi asam.
Tips Tambahan dari Dapurku
Selain cara-cara di atas, ada beberapa tips tambahan yang bisa kamu coba:
- Pilih Ikan yang Segar: Ini nih, kunci utama! Pastikan kamu memilih ikan yang masih segar. Ciri-ciri ikan segar antara lain mata yang jernih, insang berwarna merah cerah, dan daging yang kenyal.
- Bersihkan Ikan dengan Benar: Buang insang, sisik, dan isi perut ikan dengan bersih. Bagian-bagian ini merupakan sumber utama bau amis.
- Masak Ikan dengan Benar: Pastikan ikan matang sempurna. Ikan yang kurang matang cenderung lebih amis.
Resep Ikan Bakar Anti Amis
Nah, sebagai bonus, aku mau bagi resep ikan bakar anti amis yang jadi andalanku:
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan (apa saja, sesuai selera), bersihkan dan kerat-kerat
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 4 siung bawang merah, haluskan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm kunyit, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas.
2. Campurkan bumbu halus, jahe, kunyit, serai, kecap manis, saus tiram, garam, dan merica.
3. Balurkan bumbu ke seluruh bagian ikan, diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
4. Bakar ikan di atas bara api atau teflon hingga matang, sambil sesekali diolesi sisa bumbu.
5. Sajikan ikan bakar dengan sambal dan lalapan favoritmu.
Yuk, Usir Bau Amis dan Nikmati Lezatnya Ikan!
Gimana, Sobat Kuliner? Semoga tips dan trik ini bermanfaat buat kamu yang suka masak ikan tapi sebel sama bau amisnya. Sekarang, nggak perlu takut lagi deh berkreasi dengan berbagai macam masakan ikan. Yuk, langsung praktekkin dan share pengalamanmu di kolom komentar! Siapa tahu, kamu punya tips jitu lainnya yang bisa kita coba bareng-bareng. Happy cooking!
