Tips Membuat Chicken Katsu yang Empuk dan Krispi
Chicken katsu adalah hidangan khas Jepang yang terbuat dari daging ayam tanpa tulang yang dibaluri tepung roti dan digoreng. Hidangan ini sering disajikan dengan saus katsu yang memiliki rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Meskipun bisa ditemukan di berbagai restoran Jepang, membuat chicken katsu sendiri di rumah juga sangat mungkin dilakukan. Yang terpenting adalah memperhatikan langkah-langkah pembuatannya agar hasilnya empuk di dalam dan krispi di luar.
Berikut beberapa tips untuk membuat chicken katsu yang lezat dan menggugah selera:
1. Pilih Dada Ayam yang Tepat
Salah satu cara membuat chicken katsu agar empuk adalah dengan menggunakan dada ayam. Iris dada ayam menjadi dua bagian agar tidak terlalu tebal dan lebih cepat matang saat digoreng. Namun, dada ayam cenderung lebih kering dibandingkan bagian lain dari ayam. Untuk menghindari hal tersebut, sebaiknya rendam dada ayam dengan air garam selama tiga hingga empat jam sebelum melapisi dengan tepung. Proses ini akan membuat daging ayam lebih padat dan juicy saat digoreng.
2. Gunakan Terigu untuk Lapisan yang Merata
Untuk mendapatkan lapisan yang merata, gunakan tepung terigu sebagai bahan awal. Bumbui dada ayam dengan garam dan merica, lalu baluri dengan tepung terigu. Setelah itu, celupkan ke dalam kocokan telur, dan lapisi dengan tepung roti sambil ditekan-tekan agar menempel sempurna. Tepung terigu membantu menjaga tekstur daging agar tetap juicy.
Menurut Chef Dena Lesmana, Executive Chef Mason Pine Hotel Bandung, cara lain untuk membuat lapisan tepung menempel adalah dengan menyimpan dada ayam yang sudah dilapisi tepung ke dalam wadah kedap udara. Hal ini membantu menjaga kekrispian dan ketahanan lapisan saat digoreng.
Selain itu, gunakan tepung roti panko untuk memberikan tekstur yang lebih krispi. Tepung ini lebih besar dan ringan dibandingkan tepung roti biasa, sehingga memberikan lapisan yang lebih renyah. Pastikan untuk menekan tepung panko dengan baik agar menempel pada dada ayam.
3. Panaskan Minyak dengan Benar
Sebelum menggoreng, pastikan minyak sudah cukup panas. Suhu ideal untuk menggoreng chicken katsu adalah sekitar 170-180 derajat Celsius. Anda bisa melakukan tes dengan menjatuhkan sedikit adonan tepung ke dalam minyak. Jika langsung menggelembung dan mengapung, maka minyak sudah siap digunakan.
4. Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus
Goreng chicken katsu dalam jumlah sedikit agar suhu minyak tetap stabil. Jika terlalu banyak, suhu minyak akan turun dan membuat chicken katsu menjadi lebih berminyak serta kurang krispi.
5. Tiriskan dengan Benar
Setelah digoreng, tiriskan chicken katsu di atas kertas minyak atau rak kawat. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan minyak dan menjaga kerenyahan.
6. Sajikan Segera
Chicken katsu paling enak disajikan segera setelah digoreng. Jika dibiarkan terlalu lama, lapisan krispinya akan menyusut. Sajikan dengan saus katsu, nasi, dan sayuran segar untuk hidangan yang lebih lengkap.
Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda dapat membuat chicken katsu yang empuk di dalam dan krispi di luar, mirip dengan yang ada di restoran Jepang. Selamat mencoba!
